銀耳湯有泡沫能不能吃要分情況，正常煮制產生的泡沫完全可以吃，只有變質產生的異常泡沫不可以吃。

　　1、正常泡沫是煮制過程中的正常產物，不存在有害物質。干銀耳本身含有大量可溶性多糖和膳食纖維，煮制沸騰的時候這些物質析出會降低水的表面張力，很容易聚攏形成細密的泡沫；另外撕銀耳時留下的細碎碎屑、沒淘洗干凈的表層浮塵，也會跟著沸騰形成泡沫，這類泡沫對健康沒有影響，嫌影響外觀撇掉就行，不影響正常食用。

　　2、變質產生的異常泡沫絕對不能吃。如果銀耳泡發時間太長，尤其是夏天常溫泡發超過8小時，很容易被微生物污染變質，變質銀耳煮出來的泡沫大多渾濁發黏，還會伴隨著酸餿、發霉的異味，這種泡沫說明銀耳已經產生有害代謝物，吃了很容易引發腹痛腹瀉等腸胃不適，必須直接倒掉。

　　3、簡單預處理就能減少多余泡沫。煮銀耳前先把干銀耳充分泡發，去掉發硬的根部蒂部，撕成小朵后用清水淘洗2到3遍，沖掉表面浮塵和細碎碎屑，水剛開始沸騰出沫時，用勺子撇掉表層浮沫再轉小火慢燉，就能煮出清亮適口的銀耳湯。