想要生牛肉保留更高營養(yǎng)同時(shí)保證食用安全，優(yōu)選低溫慢煮處理后切片食用，這種做法比全生刺身更安全，比高溫烹飪營養(yǎng)保留率高很多。

　　1 選對合格原料。一定要選經(jīng)過正規(guī)檢疫、符合生食標(biāo)準(zhǔn)的排酸谷飼牛肉，優(yōu)先選脂肪分布均勻的菲力、眼肉芯這些部位，買的時(shí)候要認(rèn)準(zhǔn)包裝的無菌生食標(biāo)識(shí)，不要隨便選散售的普通鮮牛肉直接加工，避免混入致病菌。

　　2 控制低溫慢煮的參數(shù)。把處理好的牛肉封進(jìn)真空密封袋，放入恒溫設(shè)備保持52-58℃的恒溫，根據(jù)牛肉厚度調(diào)整加熱時(shí)間，2cm左右厚度的牛肉煮40-60分鐘就可以。這個(gè)溫度區(qū)間既能滅殺表層絕大多數(shù)有害致病菌，又不會(huì)讓牛肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)生過度變性，也能z大程度留住牛肉里的B族維生素、血紅素鐵這些怕熱易流失的營養(yǎng)成分。

　　3 清淡調(diào)味避免營養(yǎng)損耗。低溫慢煮好的牛肉直接切薄片，只用少量海鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎提味，也可以擠一點(diǎn)鮮檸檬汁豐富口感，不要額外油炸、紅燒或者加大量高鹽高糖調(diào)料，既不會(huì)額外增加身體負(fù)擔(dān)，也能保留牛肉本身的天然營養(yǎng)不被過度調(diào)味破壞。