海蜇可以通過(guò)三步處理快速退咸，還能保留原本的脆爽口感，不會(huì)發(fā)苦發(fā)澀。
1. 先做表層預(yù)處理改刀，把海蜇放在流動(dòng)水下沖掉表面結(jié)塊的粗鹽和泥沙，接著根據(jù)食用需求改刀，盡量切薄切細(xì)，比如做涼拌就切成均勻海蜇絲，切得越薄和水接觸的面積越大，鹽分析出的速度越快。
2. 加輔料浸泡勤換水，把切好的海蜇放進(jìn)干凈盆里，加入沒(méi)過(guò)海蜇的冷水，天氣熱要放冰箱浸泡避免變質(zhì)，泡的時(shí)候可以加兩勺淘米水或者一勺普通食醋，淘米水的淀粉能吸附多余鹽分，食醋既能加速咸味析出，還能去掉海蜇本身的腥澀味，浸泡過(guò)程每2-3小時(shí)換一次水，一般泡4-6小時(shí)就能去掉大部分鹽味。
3. 最后處理析出殘留鹽分，泡夠時(shí)間把海蜇?fù)瞥鰜?lái)，反復(fù)擠干海蜇吸入的水分，再放進(jìn)涼白開(kāi)里浸泡15-20分鐘，如果做涼拌擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，也可以放進(jìn)30℃左右的溫水里快速涮10幾秒，既能逼出剩余的少量鹽分，還能讓海蜇口感更脆，控干水就可以直接調(diào)味做菜了。
