適量吃發酵制作的饅頭、花卷，對多數胃部不適的人群來說是可以養胃的。

　　1 饅頭和花卷都屬于發酵面食，發酵過程中酵母會分解掉面粉里妨礙消化的植酸，還把原本結構復雜、不好消化的大分子淀粉拆解成更容易吸收的小分子，吃進去之后胃不需要消耗太多力氣研磨消化，能直接減輕胃的工作負擔。本身胃酸分泌偏多、經常反酸的人，發面的弱堿性還能中和一部分多余胃酸，緩解燒心、胃脹的不適感。

　　2 只有吃法正確才能起到養胃作用，如果吃的方式不對反而會傷胃。比如一次性吃太多撐脹胃部，會加重胃的消化負擔，引發消化不良；剛蒸好溫度過高就趁熱吃，會燙傷胃黏膜，長期保持這個習慣還會造成胃的慢性損傷；另外不少市售花卷會添加大量白糖、食用油提味，過量的糖油會刺激胃酸過度分泌，自然也起不到養胃效果。

　　3 并非所有人吃饅頭花卷都能養胃，本身胃酸分泌過少的萎縮性胃炎患者，發面的弱堿性會進一步中和本就不足的胃酸，反而加重消化無力、飯后胃脹的癥狀。而且多數饅頭花卷都是精白面制作，膳食纖維含量很低，胃動力差、經常便秘的人不適合頓頓只吃它當主食，搭配雜豆、全谷物和新鮮蔬菜一起食用。