饅頭和花卷的松軟口感取決于面團(tuán)發(fā)酵的情況和制作技巧，以下是一些制作技巧：

　　饅頭：

　　1.選用優(yōu)質(zhì)面粉，盡量選擇高筋面粉。

　　2.加入適量的糖和油，可以增加面團(tuán)的韌性和柔軟度。

　　3.加入適量的酵母，發(fā)酵時(shí)間一般為2小時(shí)左右。

　　4.揉面過程要適當(dāng)加水，揉至面團(tuán)發(fā)出響聲，揉至光滑。

　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)不要揉捏，用手輕輕壓扁，再切成小塊，用手抹上少量油，然后醒發(fā)20分鐘左右。

　　6.醒發(fā)好的面團(tuán)上層劃幾刀，并放入蒸鍋里，大火蒸12-15分鐘即可。

　　花卷：

　　1.選用優(yōu)質(zhì)面粉，盡量選擇高筋面粉。

　　2.面團(tuán)加入適量的糖和油，可以增加面團(tuán)的韌性和柔軟度。

　　3.加入適量的酵母，發(fā)酵時(shí)間一般為2小時(shí)左右。

　　4.揉面過程要適當(dāng)加水，揉至面團(tuán)發(fā)出響聲，揉至光滑。

　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)不要揉捏，用手輕輕壓扁，再切成小塊，用手搟成扁平的面皮。

　　6.將面皮從中間對折，留下一條小縫，將上下兩片邊緣捏在一起。

　　7.將花卷放入鍋中，中火煎至兩面金黃，再加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.揉面和發(fā)酵的時(shí)間要掌握好，太少會影響口感，太多會影響發(fā)酵。

　　2.發(fā)酵時(shí)溫度要適宜，在溫暖的地方或使用發(fā)酵箱。

　　3.在制作過程中避免強(qiáng)光和寒冷環(huán)境，會影響發(fā)酵。

　　4.在發(fā)酵和醒發(fā)過程中，要避免翻動(dòng)和揉搓面團(tuán)，以免把面里的空氣擠出來，影響口感。