想要鮮牛肉保存時間長還不變色，只要做好控溫、隔氧、鎖水這三點，用正確的預處理和存放方法就能實現，短期存一周內、長期存幾個月都能保持新鮮色澤。

　　1 先做預處理，不要直接水洗。剛買回來的鮮牛肉，先用干燥的廚房紙巾把表面附著的血水、浮污***吸干，帶血水接觸空氣很容易氧化變色發黑。接著按照一頓的食用量分成大小均勻的小塊，這樣每次吃只拿一塊，避免反復解凍氧化。如果是短期存放，可以在肉表面抹一層薄的食用鹽，既能抑菌又能隔絕部分空氣。

　　2 分溫度密封存放，擠凈空氣是關鍵。打算3天內吃完的，把分好的牛肉裝進保鮮袋，完全擠掉袋里的空氣后扎緊袋口，放在冰箱冷藏區最靠內側的位置，別放門邊，開關門帶來的溫差會加速變色變質。要存一周以上到三個月的，就分塊擠凈空氣后，先裹一層保鮮膜再套保鮮袋密封，放進冷凍室最深層就行；想效果更好，可以把分好的牛肉快速過一遍冰水，撈出來讓表面結一層薄冰殼再密封冷凍，冰殼能鎖水隔氧，肉的顏色會更新鮮。

　　3 額外防護避免切面氧化變色。如果已經切開牛肉只吃了一部分，剩下的大塊肉很容易從切面開始變色發黑，這時候擦干凈切面的肉屑和汁水，刷一層融化的黃油或者薄食用油，完全封住切面再密封存放，就能擋住空氣接觸。需要長期存放（超過三個月）的話，可以在密封前輕輕拍一點維生素C粉在肉表面，晃掉多余的粉，維生素C能抑制氧化褐變，存放大半年顏色也不會發暗發黑。