選新鮮飽滿的新種、提前浸種醒種，同時維持合適的溫度濕度和避光環(huán)境，更快1天就能露白發(fā)芽，3-4天就能長成可食用的嫩豆芽。

　　1、選種浸種提前醒芽。挑當(dāng)年收獲的新黃豆或綠豆，去掉癟粒、破粒、蟲蛀的壞種子，把好種子放進(jìn)30℃左右的溫水中浸泡，夏季泡4-6小時，冬季泡8-12小時，泡到種子完全吸飽水、摸起來飽滿不發(fā)皺就可以撈出來，中途可以換一次溫水，避免泡的過程中水變餿，這個步驟比直接播種干種子，發(fā)芽速度能快一半以上。

　　2、創(chuàng)造適宜溫濕環(huán)境催芽。準(zhǔn)備一個帶瀝水孔的容器，比如扎孔的塑料盆、洗菜籃，把泡好的種子均勻平攤在容器里，上面蓋一層打濕的厚紗布或者干凈毛巾，把容器放到20-25℃的避光位置，這個溫度區(qū)間是豆子發(fā)芽更快的溫度，溫度偏低可以在外層裹一層保溫袋提溫；每天用常溫清水澆2-3次，每次澆完要把多余的水完全控出去，絕對不能讓豆子泡在積水里，不然容易爛種拖慢發(fā)芽。

　　3、全程遮光透氣護(hù)芽。豆子發(fā)芽過程中不能見光，見光不僅會讓豆芽發(fā)綠纖維化，還會減慢發(fā)芽速度，所以整個催芽過程都要放在不透光的柜子里或者用不透光的布蓋住容器；同時要保證容器透氣瀝水，不能密封悶住，每天澆水的時候可以開蓋透氣1-2分鐘，發(fā)現(xiàn)有少量壞掉的豆子要立刻挑出來，避免發(fā)霉影響其他健康種子發(fā)芽。