想要把小西米煮得又快又好，不需要提前浸泡，用開水下鍋煮到剩小芯再燜透的方法，15分鐘就能做出Q彈不粘糊、無白芯的西米。

　　1：準備容量大一點的鍋，加至少6倍于西米量的清水，開大火把水燒到完全翻滾沸騰，西米不需要提前清洗浸泡，備好直接用就行。

　　2：把西米全部倒入沸水中，立刻用勺子攪拌半分鐘，把粘在一起的西米攪散，之后保持大火煮，每3分鐘攪拌一次避免粘底，煮10分鐘左右，看到西米只剩中間一點點針尖大的白芯，整體都變成半透明狀就關火。

　　3：關火后立刻蓋緊鍋蓋燜5-8分鐘，西米個頭偏大就燜8分鐘，小顆西米燜5分鐘足夠，等到西米完全變透明沒有白芯，撈出來放進冰礦泉水里過涼，控干水就能直接搭配椰汁、芒果之類的做甜品，口感Q彈不粘團。