提前做簡單預處理就能有效避免切洋蔥時被嗆到。

　　1 先把帶皮的洋蔥放進冰箱冷藏1~2小時再切，低溫會降低洋蔥里刺激性物質的揮發活性，飄出來刺激眼睛鼻子的辛辣氣會少很多，自然就不容易嗆了。

　　2 切之前把剝好皮的洋蔥泡進冷水里放5分鐘，切的過程中也可以時不時把菜刀沾一下涼水，水能吸附溶解一部分揮發出來的刺激性物質，不讓它們飄到呼吸道和眼睛里。

　　3 切之前先把洋蔥底部帶根的部位和中間的芯挖掉再切，洋蔥絕大部分刺激性物質都集中在這兩個部位，去掉之后就能從源頭減少嗆人物質釋放，基本不會再被嗆到。