紅薯里面的筋其實是紅薯負責運輸水分養(yǎng)分的維管束組織，也就是纖維，它變得明顯吃起來有筋感，主要和品種特性、生長環(huán)境、成熟度三個因素有關。

　　1. 品種特性自帶差異。不同紅薯品種的纖維含量區(qū)別很大，一些傳統(tǒng)老品種、主打加工的高淀粉品種，天生維管束就比鮮食甜薯品種更發(fā)達，纖維含量更高，煮好后就能吃出清晰明顯的筋，屬于品種本身的特性。

　　2. 生長環(huán)境不佳會催生更多筋。如果紅薯生長過程中遭遇長期干旱、土壤板結不透氣，或是養(yǎng)分施加不均衡，比如氮肥施太多、磷鉀肥補充不足，就會導致薯肉發(fā)育不完全，維管束提前木質化變硬，最終變成吃得到的明顯筋條。

　　3. 成熟度不合適也會出筋。采收太早的紅薯還沒完全成熟，維管束還沒完成淀粉轉化，一直保持偏韌的纖維狀態(tài)，吃起來筋感就特別明顯；而采收過晚或是存放了太久的紅薯，薯肉整體脫水老化，原本不明顯的維管束也會變硬，成為清晰可感的筋。