全麥粉做饅頭需要搭配一定比例的普通中筋面粉改善口感，按流程操作就能做出松軟不發柴的全麥饅頭。

　　1. 備料揉面：按照全麥粉:中筋面粉=1:1的比例準備粉類，做普通分量大概各準備150克就夠，加入3克干酵母、5克白糖（幫助酵母活性激活，成品還能帶點淡麥香），慢慢倒入150-160克35℃左右的溫水，邊倒邊攪拌成面絮，再下手揉成光滑不粘手的面團；如果偏愛濃郁全麥口感，可以把比例調到7:3，不建議全用全麥粉，成品會過硬發柴。

　　2. 發酵整理：把揉好的面團封上保鮮膜，放在溫暖處發酵到原體積的2倍大，一般室溫下1.5小時左右就夠，冬天可以把盆放在溫水鍋里加速發酵，發好的面團戳洞不回縮不塌陷就是發酵到位，取出放在案板上反復揉勻排氣，分成大小均勻的小面劑，把每個面劑揉圓整理成光滑的饅頭坯，整理好后靜置醒發10-15分鐘，摸起來饅頭坯變輕蓬松就可以準備蒸制。

　　3. 上鍋蒸制：把醒好的饅頭坯涼水上鍋，水燒開后轉中火蒸15分鐘左右，饅頭個頭大或者分量多可以多蒸2-3分鐘，蒸好后不要立刻開蓋，燜3分鐘再揭鍋蓋，防止饅頭突然遇冷回縮，出鍋就是麥香濃郁的松軟全麥饅頭了。