想要鹵出軟爛入味、醬香不膩的鹵豬蹄，按照處理去腥、調鹵熬制、慢鹵浸味的流程操作就能成功。

　　1 預處理去腥：先把剁好塊的豬蹄仔細檢查一遍，豬皮上殘留的豬毛可以用明火燎一下再刮干凈，之后把豬蹄放進冷水中浸泡1-2小時，中途換1-2次水，泡出里面的血水去腥，泡好后冷水下鍋，加姜片、料酒、蔥段焯水，大火燒開后撇凈浮末，再煮5分鐘撈出來，用溫水沖洗干凈瀝干備用。

　　2 調制鹵湯：準備一口深燉鍋，加足量清水沒過豬蹄，放入姜片3片、蔥段一把、八角2顆、一小塊桂皮、3片香葉、1顆拍裂去籽的草果、2顆干辣椒（不吃辣可以省略），再加入調味料：3勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺蠔油、小半勺鹽、一小塊冰糖（提鮮中和口味），家里有留存的老鹵的話加小半碗進去，香味會更濃郁。

　　3 鹵制浸味：把鹵湯大火燒開后放入豬蹄，再次煮沸后轉最小火，蓋蓋燜1.5-2小時，喜歡吃脫骨口感的可以多燜20分鐘，鹵好后不要立刻撈出來，關火后讓豬蹄繼續泡在鹵湯里，室溫放2-4小時或者放冰箱冷藏過夜，入味會更充分，吃的時候撈出來切塊即可，剩下的鹵湯過濾掉雜質冷凍保存，就是下次能用的老鹵了。