黑米煮不粘是它本身品種結構特性加上預處理、熬煮方法不當共同導致的，并不是黑米本身質量有問題。

　　1. 黑米本身的結構和成分就決定了它不容易發粘，日常吃的黑米基本都是帶完整種皮的糙米，這層種皮致密堅硬，還自帶疏水特性，水分很難快速滲透進去，而且黑米里直鏈淀粉含量高、支鏈淀粉少，相比支鏈淀粉多的粘軟米種，天生不容易煮得糊化發粘。

　　2. 提前泡發不到位是最常見的原因，很多人煮黑米跟煮白米一樣，淘完就直接下鍋，沒有提前讓黑米吸飽水分，就算熬煮四五十分鐘，也只能軟化表層，米粒核心還是硬實的，沒法整體糊化變粘。

　　3. 熬煮時的水量和火候不對也會導致煮不粘，煮黑米需要比白米多一倍左右的水量，如果水加少了，米粒還沒吸飽水糊化鍋底就已經燒干了；要是全程開大火熬煮，容易出現表層煮爛、內部還是硬顆粒的情況，自然也沒法煮出粘糯的口感。