想要西紅柿炒雞蛋沒有腥味，處理好雞蛋、把控好炒制步驟就能完全去除腥味。

　　1. 打雞蛋的時候加小料去腥，一個雞蛋加一兩滴料酒或者一小撮白胡椒粉就行，別加多，調料味不會搶了鮮香味，還能中和雞蛋本身的腥氣，還可以再加小半勺涼白開打勻，既能去腥還能讓炒出來的雞蛋更蓬松嫩滑。

　　2. 雞蛋一定要炒透再盛出，很多人追求嫩口感把雞蛋炒到半熟就出鍋，殘留的生蛋液就是腥味的主要來源。先把鍋燒到微微發熱再倒油，油熱后下打散的雞蛋，等雞蛋全部凝固膨松成塊再盛出來，只要用大火快炒，炒透的雞蛋也不會老，還完全沒有生蛋腥味。

　　3. 雞蛋回鍋后翻勻就出鍋，別長時間燜煮。西紅柿炒出沙調好味之后，再把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，翻勻讓雞蛋裹上西紅柿的湯汁就立馬關火盛盤，雞蛋長時間泡在酸性的西紅柿汁里燜煮，不僅會發柴，還會析出帶腥味的物質，很容易吃出腥感。