想要大蒜長期保存不發芽，只要破壞大蒜的發芽條件、抑制胚芽活性就能輕松做到。

　　1. 先做高溫滅活處理。剛采收或者買回來的大蒜，先挑掉已經碰傷、發霉的壞蒜，把好蒜攤在陽光下暴曬2~3天，充分曬干蒜皮和蒜瓣縫隙里的多余水分，高溫還能弱化胚芽的活性，從源頭打斷發芽的準備，暴曬的時候注意避雨，不要讓蒜沾到水返潮。

　　2. 冷藏休眠儲存。把曬好的大蒜裝進帶小孔的網兜或者牛皮紙袋，往里面扔2~3顆干花椒吸潮防蟲，之后整袋放進冰箱冷藏層，溫度維持在1-4℃就可以，低溫環境會讓大蒜一直保持休眠狀態，不會蘇醒啟動發芽，放三四個月都不會長芽變質。

　　3. 通風懸掛干存（適合沒有冰箱、儲存量大的情況）。把曬好的大蒜編成蒜辮，或是裝進透氣網兜，掛在朝北的通風陽臺、屋檐下，全程保證環境陰涼干燥，避開暖濕角落和陽光直曬，干燥通風的環境會讓大蒜得不到足夠發芽需要的水分，自然能保存兩三個月不發芽。