要長期保存大蒜，只要控制好干燥、低溫、避光的儲存條件，選對合適的方法，就能存放3~6個月不發芽不發霉。

　　1. 編辮掛藏法，適合完整帶皮的整頭新蒜。先挑出碰傷、發霉、發芽的殘次蒜，帶著外層干皮放在陰涼通風處晾3~5天，讓蒜表皮的水分完全蒸發，注意不要直接暴曬，不然蒜肉容易發糠變質。晾好后可以用繩子把蒜的柄部編成長辮，或是裝到鏤空網袋里，掛在朝北避雨的屋檐、陽臺墻面，溫度維持在0~10℃即可，這種方法存的大蒜風味不會變，能放半年左右。

　　2. 冰箱冷藏法，適合城市家庭少量存放。先挑出壞蒜，再用廚房紙把每一個整頭蒜單獨包裹起來，廚房紙可以吸附多余潮氣，避免蒜因為受潮發芽發霉。包好后把蒜裝進帶小孔的密封保鮮袋，或是扎了透氣孔的保鮮盒，放到冰箱冷藏室的果蔬區存放，低溫能直接抑制蒜的發芽活性，這樣保存可以放5個月左右，隨時吃隨時拿都很方便。

　　3. 密封罐干燥法，適合存放已經剝好的蒜瓣或是整頭蒜。提前準備干凈無水無油的玻璃密封罐，把晾干表面水分的大蒜放進去，可以加1~2包食品干燥劑，或是放一把干燥的生大米一起封罐，蓋緊蓋子后放到陰涼避光的櫥柜里，大米和干燥劑都能吸附罐內的潮氣，隔絕外界的濕氣和光照，蒜瓣用這種方法存也能放2~3個月不變質，整頭蒜能存更久。