家常紅燒羊肉想要做得酥爛香濃、無膻不柴，選帶少量脂肪的帶皮羊腿肉或羊排，提前泡出血水去膻，炒好糖色增香上色，小火燜夠時長就能做得好吃。

　　1. 預處理去膻：把羊肉切成3厘米左右的大塊，放進冷水中浸泡2小時，中間換2-3次水，把血水充分泡出來，這步比加很多雜料去膻還管用。泡好后冷水下鍋，加姜片、蔥段、一大勺料酒焯水，水開后撇干凈浮末，再煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈瀝干備用。

　　2. 炒色增香：鍋里放少許底油，羊肉本身會出油別放多，加2-3勺冰糖，開小火不停翻炒，炒到冰糖融化變成深琥珀色、起細密小泡的時候，立馬把瀝干的羊肉倒進去快速翻勻，讓每塊肉都裹上糖色。接著放入姜片、2顆八角、一小塊桂皮、2片香葉，吃辣可以加兩顆干辣椒，翻炒出香料香味，再加一勺料酒、半勺老抽調色、兩勺生抽提鮮、小半勺鹽翻炒均勻。

　　3. 燜煮出鍋：往鍋里加開水，水量沒過羊肉2厘米左右就行，大火燒開后轉最小火，砂鍋燜1.5-2小時，用高壓鍋的話上汽后轉中小火15分鐘就行。燜到羊肉能用筷子輕松扎透，開大火不停翻炒收濃湯汁，等到湯汁變得紅亮濃稠、牢牢裹在肉塊上就可以出鍋了。