豬蹄和帶皮五花肉搭配紅皮花生一起紅燒吃，香糯不膩，風味層次遠勝單獨燒豬蹄。

　　1 加帶皮五花肉是為了補足純豬蹄缺少的油脂香氣，純豬蹄燉完要么偏韌要么發膩，切兩三厘米見方的小塊和豬蹄一起下鍋燒，五花肉燉出來油潤不柴，本身的油脂慢慢滲進豬蹄里，能讓豬蹄變得更軟糯入味，一口下去既能吃到豬蹄的彈糯，又能吃到五花肉的油香，口感層次特別豐富。

　　2 紅皮花生提前泡1小時再下鍋，燒好的花生吸飽了紅燒醬汁，粉糯綿甜，不僅能中和肉菜的油膩感，本身粉糯的口感還能增加食用的樂趣，很多時候燉好一鍋，花生比豬蹄還先被搶光，同時花生的淡淡香氣還能給豬蹄去腥增香，不用放太多雜七雜八的香料就很香。

　　3 如果偏愛清爽口不喜歡太厚重的油脂，也可以把花生換成粉藕塊，蓮藕吸滿紅燒肉汁后自帶清甜，粉糯中帶著微微的脆感，解膩又下飯，吃起來完全不會有悶膩的感覺，適合口味偏淡的家庭做。