用普通砂鍋燉需要1-1.5小時，用高壓鍋燉煮需要25-35分鐘就能把牛腩燉得軟爛入味。

　　1. 預處理到位可以縮短燉煮時間：牛腩切3厘米左右的小塊后，先放冷水里浸泡1小時泡出多余血水，再冷水下鍋加姜片料酒焯水，撈出沖洗干凈，這樣既能去除血污腥味，還能讓牛腩纖維提前松弛，比直接下鍋燉要更容易燉爛，要是切的塊偏大，就多燉15-20分鐘。

　　2. 不同鍋具要對應調整時長和火候：用密封性好的琺瑯鍋燉，因為鎖水鎖溫能力強，全程中小火1小時就能燉爛，比普通砂鍋省半小時；用高壓鍋的話要等上汽之后再計時，25分鐘適合帶點嚼勁的口感，35分鐘就是入口一抿就爛的程度，適合老人小孩吃。

　　3. 最后要自行檢查確認軟爛度：畢竟不同部位的牛腩纖維密度不一樣，比如帶筋的牛腩纖維偏粗，比純五花肉腩要難燉一點，別光卡著時間出鍋，拿一根干凈筷子戳進牛腩塊里，能輕松戳透就說明已經燉好了，戳不動就再燜10分鐘左右，出鍋前20分鐘再放西紅柿調味即可，太早放反而會讓湯色發澀發酸。