速凍餃子煮出來一直是白皮，本質(zhì)是餃子皮表層的淀粉沒有充分糊化，大多是操作不當導致的，調(diào)整操作方法就能解決。

　　1. 水***燒開冒大泡后再下餃子。很多人習慣水剛冒小泡就放餃子防粘，其實水溫不夠的時候餃子下鍋，會在低溫水里長時間浸泡，表層淀粉沒法正常糊化，自然一直發(fā)白。下餃子后用鏟子背面順著鍋底輕推一圈，就能避免餃子粘在鍋上。

　　2. 結(jié)塊凍硬的餃子先稍微散塊再下鍋。不少速凍餃子放久了會凍成整坨，帶著整塊冰直接下鍋，冰融化的時候會大量吸收鍋底熱量，讓水溫很長時間升不上去，餃子皮同樣沒法充分糊化變成白皮，提前拿出來在室溫放個三五分鐘，稍微敲散開再下鍋就好。

　　3. 全程保持中大火，點水別加冷水。很多人煮餃子怕溢鍋一直開小火，或者點水的時候加冷水，都會讓水溫持續(xù)不達標，影響淀粉糊化。點水的時候加提前燒好的熱水，肉餡餃子點三次、素餡餃子點兩次，煮好的餃子皮自然透亮不會發(fā)白。