想要用綠豆泡發出芽率高、口感鮮嫩的豆芽，按以下步驟操作就能輕松成功。

　　1. 提前挑選合適的綠豆，挑出所有癟粒、蟲蛀粒、破碎的壞豆，只留顆粒均勻飽滿的新綠豆，陳綠豆出芽率極低，不要使用。挑好后把綠豆倒進干凈無油的盆里備用。

　　2. 給綠豆泡水醒豆，往盆里加入沒過綠豆2-3倍的常溫清水，夏天溫度高泡4-6小時，冬天溫度低泡8-12小時，一直泡到綠豆完全吸飽水脹成圓鼓鼓的小團子，就把盆里的積水全部控干凈。

　　3. 避光催芽，把泡好的綠豆平鋪在帶排水孔的干凈容器里，表面蓋一層浸濕的紗布或者廚房紙，把容器挪到完全避光、溫度在20-25℃左右的溫暖位置。之后每天早晚各澆一次清水，每次澆透后把多余的水***排出去，全程不能漏光，避免豆芽變綠發硬，一般3-5天就能長出三四厘米長的鮮嫩豆芽，就可以采收食用了。