要做出香糯入味、肉嫩不柴、糯米油潤不夾生的好吃糯米排骨，抓好泡米、腌排骨、蒸制三個關鍵環節就能成功，具體竅門如下：

　　1 糯米要提前用冷水浸泡夠時長，別用熱水速泡也別泡太短時間，泡4-6小時，天熱放冰箱冷藏防止變味，泡到糯米能用手指輕松捏碎就剛好。泡好瀝干水分后，加少許生抽和香油拌勻打底味，這樣蒸好的糯米顆顆油潤有光澤，不會發柴夾生也不會粘成硬塊。

　　2 排骨選新鮮肋排切5厘米左右的小段，提前泡1小時冷水去血水不要焯水，焯水容易讓排骨肉質發柴。腌肉的時候加一塊紅腐乳和少許腐乳汁，再放姜末、生抽、一點點白糖提鮮，拌勻后放冰箱腌至少2小時，腌過夜，這樣排骨能夠充分入味，吃起來不會外咸里淡，腐乳還能解掉排骨的油膩，增香效果特別好。腌好的排骨控掉多余腌汁再滾糯米，避免糯米結塊。

　　3 蒸的時候控制好火候，滾滿糯米的排骨碼入盤中，水開上汽后轉中小火蒸45分鐘左右就可以，喜歡脫骨口感的可以多蒸10分鐘。全程別開大火猛蒸，大火會把糯米蒸干發黑，排骨也會變老發柴。想要更豐富的清香味，可以在盤底鋪一張泡軟的干粽葉，蒸好的糯米排骨帶著淡淡的粽葉香氣，吃起來更解膩。