以下是煮豬肝不會老的方法：

　　1. 先將豬肝用鹽水浸泡30分鐘去除血腥味和雜質，再用清水洗凈。

　　2. 將豬肝切成薄片，用生姜片和料酒腌制15分鐘。

　　3. 鍋中放入清水，加入生姜片和蔥段，大火燒開。

　　4. 把腌制好的豬肝放入滾水中焯燙30秒鐘，撈出放入冷水中浸泡5分鐘。

　　5. 把焯過水的豬肝重新放入鍋中，加入鹽、糖、料酒和鮮湯，大火燒開后轉小火慢慢煮5分鐘。

　　6. 關火后，再焯燙1分鐘即可。

　　注意：煮豬肝時不要用高溫，以免豬肝老硬。還要注意烹飪時間，不能太長也不能太短，否則也會導致豬肝老硬。