油豆腐燒牛肉是一道美味的家常菜，下面是一種做法：
材料：
- 牛肉（薄切片） 200克
- 油豆腐 1塊
- 青椒（切絲） 1個(gè)
- 紅椒（切絲） 1個(gè)
- 姜（切絲） 適量
- 蒜（切末） 適量
- 料酒 2湯匙
- 醬油 2湯匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 花椒粉 適量
- 水淀粉 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 將牛肉片用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2. 將腌好的牛肉片用油炒至變色，撈出備用。
3. 將油豆腐切成小塊，用熱水焯水后撈出備用。
4. 熱鍋里放入適量的食用油，加入姜絲和蒜末炒香。
5. 加入青椒絲和紅椒絲翻炒至變色。
6. 加入炒好的牛肉片和油豆腐塊，翻炒均勻。
7. 加入醬油、糖、花椒粉和適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
8. 燉煮至湯汁濃稠，牛肉熟透后，用水淀粉勾芡，攪拌均勻。
9. 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
這樣燒出來(lái)的油豆腐燒牛肉肉質(zhì)鮮嫩，豆腐入味，湯汁濃郁，非常好吃。可以配上米飯一起享用！
想要最大程度保留豬骨的營(yíng)養(yǎng)，最適合的做法就是慢火清燉，通過(guò)減少營(yíng)養(yǎng)流失的操作，能留存住豬骨里大部分的蛋白質(zhì)、鈣與氨基酸。不要用大火久煮，也不要用高壓鍋壓半小時(shí)以上，大火高溫會(huì)破壞豬骨里的氨基酸和活性物質(zhì)，高壓過(guò)度也會(huì)讓蛋白質(zhì)變性流失營(yíng)養(yǎng)。
