牛肉要想做得容易熟又嫩，可以采用以下幾種方法：

　　1. 先用刀背將牛肉敲打幾下，使其松弛，有利于入味和烹調時更易熟。

　　2. 腌制牛肉：可以用一些醬油、料酒、姜蒜等調料腌制牛肉片或塊，盡量腌制數(shù)小時或過夜，讓調料充分滲入肉中。

　　3. 切薄片：將牛肉切成薄片，這樣能保證肉更容易烹調時熟透。

　　4. 快炒：使用較高的火力，迅速翻炒牛肉，這樣可以保持牛肉的嫩度。

　　5. 柔軟化：在烹調前加入一些柔軟劑如淀粉、紅酒、牛奶等，能夠使牛肉更加嫩滑。

　　6. 快燉：如果是使用牛肉塊燉煮，可以選擇快燉方法，將牛肉塊和適量調料一起放入壓力鍋或者慢燉鍋中，加熱煮熟，這樣可以保持肉質鮮嫩。

　　以上方法可根據(jù)個人口感和喜好進行調整和組合使用。