辣椒炒蝦仁是一道色香味俱佳的家常菜，要做出好吃的辣椒炒蝦仁，可以遵循以下幾個(gè)竅門：

　　 選材與處理

　　1. 選用新鮮蝦仁：選擇肉質(zhì)緊實(shí)、色澤鮮亮的新鮮蝦仁，避免使用冷凍過久或解凍后的蝦仁，以保證口感和鮮味。

　　2. 去殼去蝦線：將蝦仁的殼和蝦線去除干凈，這是影響口感和衛(wèi)生的關(guān)鍵步驟。蝦線不僅影響美觀，還可能帶有腥味。

　　3. 腌制入味：將處理好的蝦仁用少量鹽、料酒、生抽等調(diào)料腌制15分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味，同時(shí)使其更加入味。

　　 調(diào)料準(zhǔn)備

　　1. 辣椒選擇：根據(jù)個(gè)人口味選擇辣椒的辣度和種類，如干辣椒、鮮辣椒或辣椒醬等。干辣椒適合喜歡辣味較重的朋友，而鮮辣椒則能增添一絲清新的口感。

　　2. 蔥姜蒜爆香：蔥姜蒜是提升菜肴香味的必備調(diào)料，切好備用。在炒制過程中，先用油爆香蔥姜蒜，可以激發(fā)出其香味，為蝦仁增色不少。

　　 炒制技巧

　　1. 油溫控制：炒制蝦仁時(shí)，油溫不宜過高，以免蝦仁外焦里生。一般情況下，油溫五成熱時(shí)即可下入蝦仁快速翻炒至變色后盛出備用。

　　2. 二次炒制：鍋內(nèi)留底油，下入辣椒和其他調(diào)料（如豆瓣醬、花椒等）炒香后，再加入炒好的蝦仁進(jìn)行二次炒制。這樣可以使蝦仁充分吸收調(diào)料的味道，更加香辣可口。

　　3. 調(diào)味適中：在炒制過程中，根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、雞精等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。注意不要過咸或過淡，以免影響整體口感。

　　 注意事項(xiàng)

　　1. 避免過度炒制：蝦仁易熟，過度炒制會導(dǎo)致其肉質(zhì)變老變柴，影響口感。在炒制過程中要掌握好時(shí)間和火候。

　　2. 搭配蔬菜：為了增加菜肴的營養(yǎng)和口感層次，可以適量搭配一些蔬菜如胡蘿卜、黃瓜等一起炒制。這樣既能豐富菜肴的色彩和口感，又能增加其營養(yǎng)價(jià)值。

　　按照以上竅門操作，就能做出一道色香味俱佳的辣椒炒蝦仁了。