1. 備料階段

　　先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分鐘去血水，中間換兩次水。紅蘿卜和土豆削皮后切滾刀塊，別切太小，燉煮時(shí)容易碎。再切點(diǎn)姜片、蔥段，準(zhǔn)備2顆八角和1小把花椒，喜歡辣口的可以加倆干辣椒。

　　2. 焯水去腥

　　冷水下排骨，加1勺料酒和幾片姜，大火煮開后撇掉浮沫，撈出用溫水沖干凈。這一步別偷懶，血沫去不干凈會(huì)有腥味。沖完的排骨瀝干水分，不然下鍋會(huì)濺油。

　　3. 燉煮入味

　　鍋里放油，小火炒香姜片、蔥段和八角花椒，倒排骨進(jìn)去中火翻炒到表面微黃。加2勺生抽、1勺老抽調(diào)色，翻炒均勻后倒熱水，水量要沒過排骨2指寬。大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉40分鐘，這時(shí)候放紅蘿卜塊，再燉15分鐘加土豆，繼續(xù)燉15分鐘。最后撒鹽調(diào)味，大火收汁到湯汁濃稠，撒點(diǎn)蔥花就能出鍋啦！