泡的大蒜變綠通常是由于它被曝露在空氣中或者持續浸泡過久的結果。如果泡的大蒜變綠，那么它已經開始發芽。發芽的大蒜通常會產生一種叫做芽蒜的特殊氣味，可能會對食物的味道產生影響。發芽的大蒜是可以食用的，但是它的味道可能會變得較為苦澀。如果你對發芽的大蒜的味道不感冒，那么你可以繼續使用它；否則，是選擇沒有發芽的大蒜。發芽的大蒜可能會更加容易腐爛，因此建議盡快使用。