油麥菜和萵筍是同物種下的不同變種，二者都屬于菊科萵苣屬萵苣，血緣關(guān)系非常近。

　　1 從植物分類(lèi)上來(lái)看，油麥菜的正式身份是萵苣的長(zhǎng)葉變種，而我們常吃的萵筍是萵苣的莖用變種，二者都屬于萵苣這個(gè)物種，只是人工培育的時(shí)候選擇了不同的方向，相當(dāng)于同一個(gè)“祖先”培養(yǎng)出來(lái)的不同分支。

　　2 外形上的差異完全是培育方向決定的：油麥菜以收獲脆嫩葉片為目標(biāo)，整株?duì)I養(yǎng)都供給葉片生長(zhǎng)，莖稈長(zhǎng)得又細(xì)又短，基本不會(huì)膨大；萵筍以收獲膨大莖稈為目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先供給莖部發(fā)育，莖稈會(huì)越長(zhǎng)越粗，葉片反而更寬大粗糙，不是主要食用部分。

　　3 食用方式和口感也對(duì)應(yīng)了培育差異：油麥菜口感脆嫩清香，纖維細(xì)膩，不管清炒、蒜蓉還是涮火鍋都很合適，本身苦味很淡；萵筍主要吃脆爽多汁的莖，涼拌、清炒、腌制都可以，只有剛長(zhǎng)出來(lái)的嫩萵筍葉會(huì)被拿來(lái)做菜，老葉纖維粗、苦味重，一般都會(huì)直接丟棄。