延邊明太魚干做香辣手撕款吃，是當地最常見也最受歡迎的吃法，咸香帶辣有嚼勁，下酒配飯都很合適。

　　1 預處理明太魚干：把干硬的整條明太魚干放在流動水下沖掉表面浮塵，接著用噴壺往魚身噴兩遍清水，裝進留了小孔的保鮮袋悶15分鐘左右，讓魚干回軟到能輕松撕扯的程度就停，千萬別泡發太久，不然會失去明太魚干特有的勁道口感；回軟后順著魚肉紋理撕成拇指寬的細條，挑掉中間的硬主骨和殘留雜質就好。

　　2 準備調味配料：按兩條中等大小明太魚干的量配料，放3勺蒜末、1勺韓式粗辣椒粉、半勺細辣椒粉、1勺生抽、半勺蠔油、1小勺白糖提鮮、1勺香油、兩大勺熟白芝麻，能吃辣的再加切圈的小米辣，喜歡帶點清甜口的還可以加小半勺鮮梨汁或者蘋果汁，把所有配料攪拌均勻。

　　3 拌勻入味即可食用：把撕好的魚干放進調料碗里充分抓拌均勻，喜歡吃香熱口感的就倒進無油平底鍋，小火翻炒2分鐘烘出魚肉干香就能出鍋；喜歡原汁原味勁道口感的，抓勻后靜置5分鐘入味就能直接吃，配冰啤酒或者清粥都特別合適。