涼拌豬耳朵要好吃，核心是用提前鹵制透味的豬耳朵，搭配脆感配菜，調咸香帶辣的復合味，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌，就能做出爽脆開胃的好吃涼拌豬耳。

　　1、預處理備料：優(yōu)先選已經(jīng)鹵好帶醬香味的成品豬耳，要是自己在家鹵制，鹵好撈出來放涼后，一定要放進冰箱冷藏半小時，冷藏后的豬耳質地緊實，切的時候不粘刀成品更脆，斜刀切成厚薄均勻的薄片即可；配菜選1根脆黃瓜或者半根青筍，黃瓜拍碎后切小塊，青筍去皮切薄片，再準備點蒜末、小米辣圈、香菜段，抓一把炸花生米備用，增香又提脆感。

　　2、調底味碗汁：拿干凈小碗調汁，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鮮、小半勺芝麻香油，喜歡帶麻味的加小半勺藤椒油，因為豬耳朵本身已經(jīng)有咸味，加鹽一定要少放，大概小半勺就夠，愛吃辣的再加1勺熬好的紅油辣子，把所有調料攪拌到白糖完全化開。

　　3、拌制上桌：把切好的豬耳朵和配菜一起倒進拌菜盆，倒調好的碗汁，翻拌十幾秒讓所有食材都沾上料汁，最后撒上炸花生米和香菜就可以上桌了，記住一定要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，提前拌好放著會讓配菜出水、花生米變軟，爽脆的口感就沒了。