想要做出牛肉軟嫩不柴、咖喱濃醇入味的咖喱土豆燒牛肉，選對部位做好嫩化處理、控制好燉煮火候就能輕松做到。

　　1. 提前處理嫩化牛肉。選帶少量油花的牛肋條或者牛上腦，這兩個部位口感自帶油香，比牛腩更軟嫩，切的時候一定要逆著牛肉的紋理切，厚度控制在1.5厘米左右，切斷肌肉纖維才能保證做好不柴。腌肉的時候，每一斤牛肉加小半茶匙小蘇打（沒有小蘇打用一勺玉米淀粉代替也可以），再加一勺生抽、一勺料酒、半勺食用油抓勻，腌制15分鐘即可，腌肉的時候不要放鹽，太早放鹽會逼出牛肉的水分，讓肉質變老。

　　2. 煎香后小火慢燉。起鍋倒少許油，油熱后把腌好的牛肉下鍋，大火快速翻炒到表面全部變色定型就立刻盛出，不用完全炒熟，這樣能鎖住牛肉內部的汁水，保持嫩度。如果用的是冷凍牛肉，提前冷水下鍋加姜片料酒焯1分鐘，撈去浮沫洗凈再煎。接著用鍋里留的底油，放入洋蔥塊炒出香味，加胡蘿卜塊翻炒兩分鐘，再倒回煎好的牛肉，加開水沒過所有食材，加兩片姜增香，大火煮開后轉最小火燜40到60分鐘，燉到用筷子能輕松扎透牛肉就可以。

　　3. 后放土豆和咖喱入味增香。牛肉燉軟后再放入切好的土豆塊，中火煮10分鐘到土豆變面，接著掰入咖喱塊，攪拌到咖喱完全融化，轉小火慢煮5分鐘讓味道融合，期間偶爾翻拌防止糊底。喜歡濃郁口感的可以最后開大火收3分鐘汁，看到咖喱濃稠掛在食材上就關火，留少許湯汁拌米飯味道更好。