家庭煎牛肉只要選對原切部位、做好前期處理、控對火候腌對味，就能煎出外焦里嫩、多汁不柴的成品，一點不比餐廳差。

　　1、選對肉做好前期預處理。優先挑厚度在1.5-2厘米的原切牛肉，部位選西冷、眼肉最適合，脂肪分布均勻煎出來香，愛吃全瘦嫩口的可以選菲力，別買調理拼接肉，也別選厚度低于1厘米的薄片，很容易煎老。煎前提前一晚放冰箱冷藏解凍，提前半小時拿出來放到室溫回溫，最重要的一步是用廚房紙把牛肉表面的血水***擦干，帶水煎不出焦香的外殼，還會出水變成煮牛肉。

　　2、簡化腌制留住肉汁本味。很多人煎牛肉發柴發腥，其實是腌錯了，原切牛肉不用放一大堆料酒生抽嫩肉粉，只需要在煎前10分鐘，均勻抹上一層海鹽、現磨黑胡椒碎，再抹一點點橄欖油封住表面就夠，調料放多了會搶走牛肉本身的鮮香味，提前腌太久鹽也會把肉汁逼出來，導致煎完發干。想要增香的話留到煎的時候加黃油香草就足夠。

　　3、控好火候做好醒肉。煎的時候先把平底鍋燒到微微冒煙，放一點點玉米油滑鍋，油不用多，把牛肉放進去后不要頻繁翻面翻動，1.5厘米厚的肉每面煎1分半，2厘米厚的每面煎2分鐘就能得到中等偏嫩的熟度，煎完一面再翻另一面就行。想要更香就轉小火，放一塊黃油、拍碎的大蒜和兩根迷迭香，把融化的黃油反復淋在牛肉表面30秒就關火。煎好之后一定要拿出來放在溫盤里醒肉3-5分鐘再切，讓肉汁回流，切的時候才不會流一大盤汁，吃起來每一口都多汁。