鹵豬蹄保存過夜，晾涼后密封放冰箱冷藏就能避免變質(zhì)、留住原本風(fēng)味，量大短期不吃可以放冷凍儲存。

　　1、先做預(yù)處理，把鹵豬蹄從原鹵湯里撈出來，控干凈表面多余的鹵汁，不要帶著鹵汁泡著過夜，一來容易讓豬蹄吸鹵變得過咸，二來也會加快細菌滋生，如果需要留原鹵可以單獨裝進無油無水的密封容器，再分開冷藏。

　　2、晾涼后密封封裝，剛出鍋的鹵豬蹄溫度較高，一定要放到和室溫一致再封裝，不要趁熱放進冰箱，不然驟升的溫度會影響冰箱整體溫控，還會讓容器內(nèi)壁凝水增加變質(zhì)概率，封裝要用干凈無油的保鮮盒蓋嚴(yán)，或是用兩層保鮮膜緊緊纏好，隔絕空氣防止冰箱串味。

　　3、根據(jù)食用時間選對存放位置，如果計劃第二天就吃，直接放到冰箱0-4℃的冷藏層就可以；如果兩三天之后才會吃，封好后直接放冷凍層儲存即可；要是沒有冰箱，室內(nèi)溫度又高于25℃，盡量分成小份套兩層密封保鮮袋，放在陰涼避光通風(fēng)的低溫處，盡量隔天吃完。