要我說基圍蝦白灼著做，既能z大程度保留蝦肉的營養，還能吃出基圍蝦本身的鮮甜，做法簡單不油膩。

　　1. 新鮮基圍蝦買回來先剪去蝦須、蝦腳和尖尖的蝦槍，再從蝦身第三節的位置插一根牙簽進去，輕輕一挑就能把整根蝦線完整拉出來，全部處理好后用清水沖洗干凈，放到瀝籃里控掉多余水分，怕腥的可以撒小半勺料酒抓勻放5分鐘，不用久腌，不然會搶走蝦本身的鮮味。

　　2. 鍋里燒足量清水，丟3片姜片、一小段蔥白、1勺料酒、小半勺鹽和一滴食用油，開大火把水燒到滾沸，把控好水的基圍蝦全部倒進去，保持大火煮2到3分鐘，看到蝦全部變紅、蝦身自然卷曲就立刻撈，千萬別久煮，不然蝦肉會發柴營養也會流失，撈出來馬上放進提前冰好的涼水里泡2分鐘，這一步能讓蝦肉變得特別Q彈。

　　3. 泡好的蝦控干水擺盤，接著調靈魂蘸料：小碗里放切好的姜絲、蔥碎，吃辣的加兩勺小米辣圈，澆一勺燒熱的香油激出香味，再倒2勺蒸魚豉油、小半勺白糖提鮮，攪拌均勻就能上桌蘸著吃了，喜歡蒜香的也可以加一勺蒜末進去，整道菜少油少鹽，保留了基圍蝦大部分的優質蛋白，鮮爽不膩特別好吃。