雪花牛肉做厚切低溫慢煎，煎后醒肉，這樣吃最嫩，能z大程度保留本身的軟嫩多汁和油脂香氣。

　　1. 預處理要做對，切成1.5-2厘米厚的塊，別切太薄也別太厚，太薄煎完油脂流失容易發柴，太厚很難控制熟度容易外老內生。切好后用廚房紙把表面多余血水吸干，只撒少許黑胡椒和海鹽腌10分鐘左右就夠，不用加嫩肉粉、料酒這類東西，會打亂肉本身的軟嫩質感。

　　2. 用中小火低溫慢煎，不用額外倒油，雪花牛肉本身脂肪含量足夠，下鍋后每一面煎1分半到2分鐘，順便把四周也煎一圈封邊，逼出表面焦香的中心不會因為高溫快速熟透變柴，全程大火煎很容易出現外面焦糊中心沒熟，等中心熟了外層已經老得咬不動。

　　3. 煎好一定要醒肉，很多人這步漏掉直接切，肉里的汁水會全都流在案板上，吃起來就干。煎好的牛肉撈出來放到提前溫過的盤子里，用錫紙松松蓋一層，醒個3到5分鐘，讓肉纖維里的汁水重新均勻分布，切好之后咬開每一口都軟嫩入味。