煮熟的牛肚做爆炒牛肚吃，搭配脆爽配菜大火快炒，入味不腥還彈牙，口感風味都是z佳的。

　　1 提前處理食材調(diào)好碗汁，把煮熟的牛肚順著紋理切成長約5厘米的寬條，不用切太細，切好后放進開水中焯10秒去掉浮末，撈出來***控干水分備用；配菜搭配1根香芹、半個洋蔥、1塊青椒，全部切成長條，喜歡吃辣可以多切幾個小米辣；另拿一個小碗調(diào)碗汁：2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、少許白胡椒粉、小半勺干淀粉加3勺清水攪勻備用。

　　2 爆香鍋底底料，熱鍋倒多一點食用油，油燒到六成熱，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，喜歡吃厚重口味的可以加1小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油就行。

　　3 大火快炒出鍋，先把切好的配菜倒進鍋里，保持大火翻炒1分鐘左右炒到配菜斷生，再把控干水的牛肚倒進去快速翻勻，接著把提前調(diào)好的碗汁潑進去，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，等到湯汁裹勻所有食材就可以關火出鍋，全程不要炒太久，避免牛肚變老發(fā)柴。