煮羊腿要煮出奶白濃湯，只要做好血水預處理、全程保持大火沸騰促進蛋白質脂肪乳化就能成功，方法很簡單。

　　1. 預處理去凈血水：把整只羊腿泡在冷水里，浸泡2-4小時，中間換1-2次水，把里面的淤血完全泡出來，避免煮好的湯發腥發暗。泡好的羊腿涼水下鍋，加蔥段、姜片、一勺料酒開火焯，水開后撇干凈浮末，再煮5分鐘把羊腿撈出來，用溫水把表面沾的浮末沖洗干凈，別用冷水沖，防止肉表面快速收縮鎖留異味。

　　2. 旺火滾煮促乳化：湯鍋里加足量的開水，放入洗干凈的羊腿，再放幾塊姜片、幾段大蔥，丟三五顆白胡椒粒去腥，不要加醬油、老抽這類帶顏色的調料。開大火保持湯面持續沸騰，不用蓋嚴鍋蓋，留一點縫隙透氣，煮的過程中如果水變少了，只能加開水，絕對不能加冷水，一直保持沸騰狀態煮1.5-2.5小時，時間可以根據羊腿大小調整。

　　3. 出鍋前調味：煮到羊腿軟爛、湯變成均勻的奶白色之后，加適量鹽、一點點白胡椒粉調味就可以了，喜歡清鮮口的撒點蔥花香菜就能出鍋，不用加多余調料掩蓋羊肉本身的香味。