想要熬出奶白濃郁的羊肉湯，核心是讓羊肉中的脂肪充分乳化，只要做好幾個關(guān)鍵步驟就能輕松成功。

　　1. 選對食材做好預(yù)處理。熬白湯選帶骨帶點(diǎn)肥肉的羊肉，比如帶骨羊腿、羊排都合適，純瘦肉很難熬出濃白湯色。羊肉切塊后先冷水下鍋加姜片、料酒焯出血沫，撈出來用溫水沖洗干凈。接著起鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)底油，把瀝干水的羊肉放進(jìn)去中小火翻炒3-5分鐘，把羊肉里的油脂充分逼出來，炒到羊肉表面微微發(fā)黃就停，這一步是熬出白湯的基礎(chǔ)。

　　2. 加足沸水保持大火沖煮。炒好的羊肉直接加足量沸水，必須加沸水，加冷水會讓熱羊肉突然收縮，不僅難出味還會影響湯色，加水要沒過羊肉2-3厘米，預(yù)留出煮制過程中蒸發(fā)的水量。之后全程保持開蓋大火滾煮，不要著急轉(zhuǎn)小火蓋蓋子，持續(xù)翻滾的湯會讓油脂和水充分混合乳化，大概煮25分鐘左右，湯就會慢慢變成奶白色。

　　3. 慢燉入味正確調(diào)味。等湯色完全濃白之后，就可以轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子繼續(xù)燉40分鐘到1小時(shí)，讓羊肉軟爛入味，香味充分融入湯里。調(diào)味一定要最后放，出鍋前半小時(shí)再加鹽和少許白胡椒提味就可以，太早放鹽會讓羊肉的蛋白質(zhì)凝固，不容易熬出鮮味，也會影響湯色的濃白度。