自己包的新鮮餃子或是冷凍餃子，都可以做出底部酥脆、內餡鮮嫩的好吃煎餃，具體做法如下：

　　1. 起鍋倒油擺餃子

　　平底鍋倒薄薄一層食用油，轉鍋讓油均勻鋪滿鍋底，把餃子挨個擺進去，餃子之間留一點點縫隙就行，新鮮現包的直接擺，凍餃子不用解凍直接放就可以，開中小火煎1-2分鐘，把餃子底部煎到微微發黃定型。

　　2. 調淀粉水倒入鍋

　　拿小碗調做脆底的淀粉水，比例大概是1勺玉米淀粉搭配10勺清水，攪拌到淀粉完全化開，把淀粉水順著鍋邊倒進鍋里，水量大概沒過餃子三分之一的高度就夠，倒太多不容易煎出脆底。

　　3. 燜煎收水出鍋

　　倒好水后馬上蓋上鍋蓋，保持中小火燜著，新鮮餃子燜5-6分鐘，冷凍餃子燜8-9分鐘，看到鍋里的水基本收干、餃子皮變透明就說明內餡熟透了，接著揭開鍋蓋開小火再煎1分鐘，把殘余水分烘干凈底部就會變脆，想要冰花底就關火燜半分鐘再倒扣到盤子上，最后撒點熟芝麻或蔥花就可以吃了。