湯圓呈現(xiàn)黃色主要是原料本身自帶顏色或是按需添加天然調(diào)色成分導(dǎo)致，少數(shù)情況是存放變質(zhì)引起的變色。

　　1，目前市面上最常見的黃色湯圓是大黃米湯圓，這類湯圓用大黃米替代了大部分傳統(tǒng)白糯米制作，大黃米本身就是天然的明黃色，磨粉和面后做成的湯圓整體自然就是黃色的，這種黃是谷物本身的顏色，還會比普通白湯圓多一股粗糧香氣。

　　2，部分普通糯米湯圓做黃色，是為了區(qū)分內(nèi)餡特意調(diào)的色。廠家生產(chǎn)多口味湯圓時，會在對應(yīng)口味的糯米面皮里加少量天然食用原料調(diào)色，比如花生湯圓會加少量南瓜粉、姜黃粉把面皮染成淡黃色，方便消費者分揀，也不會影響湯圓的口感安全。

　　3，如果本來是白色的糯米湯圓放久了變成黃色，一般是變質(zhì)引起的。糯米粉里含有少量脂肪和蛋白質(zhì)，儲存環(huán)境溫度過高或者存放時間太長，就會發(fā)生氧化反應(yīng)，讓糯米表皮慢慢發(fā)黃，還可能帶異味，這種黃色湯圓就不能吃了。