牛肉要想燉得嫩又好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇合適的牛肉：選用帶有一定脂肪的牛肉，如牛腩、牛腱等。脂肪能增加肉質的鮮嫩度。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉切塊后放入沸水中焯水，煮至水開后繼續煮1-2分鐘，然后撈出瀝水。這樣可以去除血水和腥味，使牛肉更加干凈。

　　3. 用料腌制：可將焯水后的牛肉塊用料酒、生姜、蒜等腌制一段時間，增加其香味。

　　4. 選擇適當的調料：可以根據個人口味加入適當的調料，如鹽、醬油、料酒、姜片、蔥段等，以增加風味。

　　5. 采用慢燉的方法：將腌制好的牛肉放入燉鍋中，加入足夠的清水，燉煮2-3小時。慢燉能使牛肉慢慢變軟，更容易入味。

　　6. 添加輔助原料：可以添加一些輔助原料，如胡蘿卜、土豆、蘑菇等，可以增添口感和鮮美度。

　　7. 熬湯水：燉煮牛肉的也可以熬制湯水，用來煮飯或者當做湯品，增加風味。

　　牛肉的燉煮時間需要足夠長，同時要選擇合適的腌制和調料，通過慢燉的方式來保持肉質的嫩滑和口感的鮮美。