制作無水排骨的竅門有以下幾點(diǎn)：

　　1. 選用適合燉煮的排骨：選用肥瘦相間的豬排骨，選擇帶有一定肥肉的部位，這樣燉煮出來的排骨更加鮮嫩。

　　2. 先用開水焯水：將排骨放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)可以減少煮后的渾濁。

　　3. 輔料的使用：在燉煮過程中可以加入一些調(diào)料和輔料來提升口感和味道，如生姜片、蔥段、料酒、八角等，可以增添香氣。

　　4. 控制火候和時(shí)間：燉煮無水排骨時(shí)，火候和時(shí)間都很重要。最開始的時(shí)候可以用大火將水燒開，然后改用小火慢燉。燉煮時(shí)間一般為1-2小時(shí)，直到排骨變得酥爛。

　　5. 配料搭配：可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些配菜，如土豆、紅蘿卜、豆腐等，增加食材的豐富性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　6. 撇去浮沫：燉煮過程中會(huì)產(chǎn)生一些浮沫，需要定時(shí)撇去，保持湯清。

　　7. 味道調(diào)整：根據(jù)個(gè)人口味可以適量加入鹽、醬油、味精等調(diào)味品來調(diào)整味道，使之更加鮮美。

　　做無水排骨的竅門就是通過焯水、慢燉、加入調(diào)料和輔料來制作出鮮嫩美味的排骨。