在家想要燉出軟爛不柴、入味香濃的燉牛肉，簡單三步就能做好。

　　1、選肉預處理：選帶筋帶油花的牛腩，這部位燉出來口感，切成3厘米左右的大塊，放進涼水里泡1-2小時，中途換2-3次水，泡出血水比直接焯水更能保留肉香，泡好撈出來控干水；嫌麻煩也可以涼水下鍋，加姜片料酒焯水，撇凈浮沫后撈出來用溫水沖洗，別用冷水沖，不然牛肉會收緊變柴。

　　2、炒色提香：熱鍋倒少許涼油，放3-4塊冰糖，小火慢慢炒，等到冰糖融化變成深棗紅色、冒出細密小泡泡的時候，把控好水的牛肉倒進去快速翻炒，讓每塊牛肉都均勻裹上糖色，接著放蔥段姜片蒜塊、八角桂皮香葉，再來一勺黃豆醬翻炒出香味，加兩勺生抽、半勺老抽調色提味。

　　3、慢燉入味：往鍋里加足量熱水，水位要沒過牛肉兩塊手指的高度，大火燒開后轉最小火，用砂鍋燉口感z佳，沒有砂鍋用普通湯鍋、高壓鍋也可以，砂鍋燉1.5-2小時，高壓鍋上汽后轉小火燉25分鐘就行。燉到牛肉能用筷子輕松扎透的時候，加適量鹽調味，想吃配菜的話可以切點蘿卜、土豆塊放進去，再燉20分鐘，最后開大火收濃湯汁就可以出鍋了。