1. 選材與預處理

　　 挑新鮮豬肝別選發暗的，顏色粉紅帶光澤的才嫩。回家先泡水15分鐘，中途換兩次水，把血水全泡出來，腥味能少一半。泡完切薄片，大概3毫米厚，太厚容易老，太薄容易碎。切完加一勺料酒、半勺鹽、一勺淀粉，抓勻腌10分鐘，淀粉能鎖住水分，炒出來更滑。

　　2. 滑炒鎖嫩

　　 熱鍋涼油，油稍微多放點，油溫五成熱（筷子插進去冒小泡）時，把腌好的豬肝倒進去。別急著翻，等10秒再輕輕推散，炒到變色就趕緊盛出來，這時候大概七分熟，余溫會繼續加熱，后面再炒就不會老。這一步是嫩的關鍵，火大時間長就柴了。

　　3. 配菜提味

　　 鍋里留點底油，爆香蔥姜蒜，喜歡甜口的可以加半勺糖提鮮。放點軟嫩的配菜，比如青椒、木耳或者洋蔥，炒到斷生后，把之前炒好的豬肝倒回去。加一勺生抽、半勺蠔油、一點點白胡椒粉，快速翻炒10秒，讓調料裹勻就出鍋。最后撒點蔥花，又香又嫩，配米飯能多吃兩碗！