最適合家庭制作的是雞蛋炒銀耳，做法簡單，成品脆嫩鮮香不膩口，新手也能輕松做好。

　　1處理食材，準(zhǔn)備干銀耳小半朵、雞蛋3個、小香蔥2根、鹽、生抽、白胡椒粉各少許。干銀耳提前1小時用涼水泡發(fā)，泡好后剪去底部硬蒂，撕成大小均勻的小朵，控干凈表面多余的水分；雞蛋加小半勺鹽打散，香蔥切蔥花備用，如果用鮮銀耳直接洗干凈撕小朵控水，省去泡發(fā)步驟即可。

　　2炒制雞蛋盛出，熱鍋倒適量食用油，燒到六成熱后倒入打散的雞蛋液，等雞蛋底部微微定型，用筷子快速劃成小塊，完全炒熟后盛出來備用。

　　3調(diào)味出鍋，鍋里留少許底油，轉(zhuǎn)大火倒入銀耳快速翻炒1分半鐘左右，炒到銀耳變軟出香，把炒好的雞蛋倒回鍋里，加小半勺生抽、一點點白胡椒粉和剩余的鹽調(diào)味，翻拌均勻后撒上蔥花，就可以關(guān)火盛盤了。