想要做出出膠濃稠、酒香清甜不發酸的醪糟銀耳湯，核心要抓好選料處理、熬制出膠、下料時機三個關鍵環節。

　　1 選對銀耳做好預處理：優先選偏米黃色的干椴木銀耳，顏色過白的多半是經過漂白處理，不要選。泡發用常溫水泡1-2小時，泡軟后剪掉根部硬蒂，撕成指甲蓋大小的碎塊，碎塊越碎越容易熬出膠質，別偷懶撕大塊，趕時間的話用溫水泡半小時就能用，別用開水泡會破壞活性膠質。

　　2 熬制出膠講方法：泡好的銀耳冷水下鍋，水要一次加夠，別中途添涼水。大火煮開后轉最小火慢熬40分鐘，蓋蓋子的時候留一條小縫，防止溢鍋也不會讓膠質散掉。想要快速出膠可以在熬20分鐘的時候加小半撮食用小蘇打，只有一點點不會改變味道，還能加速膠質析出，用高壓鍋的話上汽后15分鐘就能關火，出膠效果也很好。

　　3 醪糟最后放鎖風味：很多人熬出來醪糟發酸、沒酒香，就是放太早了。一定要等銀耳完全熬好關火，溫度降到80℃左右的時候再加醪糟，輕輕攪開就能出鍋，喜歡配料的話，枸杞、冰糖、桂花也這時候再加，攪化就可以吃。放涼了冷藏后再喝，冰爽清甜口感更好。