要做好吃的紅燒豬蹄燉黃豆，核心要提前泡發黃豆讓它燉后軟綿入味，豬蹄焯凈血沫去除腥氣，炒出透亮糖色上色增香，最后中小火慢燉足夠時間，做出來的豬蹄軟糯不膩、黃豆粉香入味，口感味道才。

　　1. 提前處理好所有食材：干黃豆提前4-6小時泡發，天氣熱的時候放冰箱冷藏泡，泡到能輕松掐透黃豆就可以，泡好控干水分備用；豬蹄提前讓攤主剁成適口的小塊，回家洗干凈后冷水下鍋，加入姜片、蔥段、一勺料酒去腥，開大火煮沸后把浮起來的血沫***撇干凈，再煮3分鐘撈出，用溫水把豬蹄沖洗干凈控干水分，別用冷水沖，不然豬蹄表皮遇冷收縮，后續很難燉入味。

　　2. 炒糖色給豬蹄上色增香：另起炒鍋倒少許食用油，放入3-4塊冰糖，開最小火慢慢熬煮，全程別著急，熬到冰糖完全融化，變成深棗紅色、冒細密的小泡泡時，立刻把控干水的豬蹄倒進去快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻裹上糖色，接著放入姜片、八角、桂皮、香葉、1個干辣椒炒出香味，再加入一勺生抽、半勺老抽翻炒，讓調味和香味裹勻豬蹄。

　　3. 慢燉入味收濃湯汁：翻炒均勻后倒入開水，水量要沒過豬蹄2厘米左右，開大火把水燒沸后，把泡好的黃豆倒進去翻拌均勻，接著轉成最小火，蓋上鍋蓋燜燉1個半小時到2小時，燉到豬蹄能用筷子輕松戳透就可以，最后開蓋加少許鹽調味，開大火不停翻炒收濃湯汁，等到湯汁粘稠得裹在每塊豬蹄和黃豆上就可以出鍋了。