做不辣的豬蹄，醬燜黃豆豬蹄是吃的做法，成品軟糯入味、油亮不膩，老人小孩都愛吃。
1. 預處理豬蹄去腥味：買豬蹄的時候就讓攤主幫著剁成拳頭一半大的小塊，回家把豬蹄塊放進清水里浸泡1個半小時，中途換兩次水把血水泡干凈，這樣不用放重口調料也不會腥。泡好的豬蹄冷水下鍋，放三片生姜、兩段大蔥、一勺料酒，大火煮開飄出浮沫后再煮五分鐘，撈出來用溫水把表面的浮沫沖干凈，控干水分備用。
2. 炒色調味準備燜煮：提前把一小把干黃豆泡好，室溫泡四個小時，趕時間就用溫水泡兩個小時。起鍋倒一點點食用油，放兩勺冰糖開小火，慢慢炒到冰糖融化變成深棗紅色的糖液，立刻把控干水的豬蹄倒進去快速翻炒，讓每塊豬蹄都裹上均勻的糖色，成品顏色才會紅亮好看。接著加兩勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、兩顆八角、一片香葉，翻炒出香味后，加開水沒過豬蹄，把泡好的黃豆倒進去，大火煮開后轉最小火，蓋好鍋蓋燜一個小時。
3. 收汁出鍋：燜夠一個小時后打開鍋蓋，加小半勺鹽調味道就行，因為生抽和黃豆醬本身已經帶咸味，千萬別加多。味道調好后開大火，不停翻炒收濃湯汁，等到湯汁變得粘稠油亮，均勻裹在豬蹄和黃豆上就可以關火裝盤了。
