冷凍牛排不需要完全解凍，做好預(yù)處理、控制煎制節(jié)奏、煎后醒肉就能煎出外焦里嫩、多汁不柴的牛排。

　　1 預(yù)處理：把冷凍牛排提前從冷凍層移到室溫放置20-30分鐘，放到表面微微發(fā)軟、中心還略帶冰硬的狀態(tài)就剛好；之后必須用廚房紙***吸干牛排表面的析出凝水，這一步直接影響焦殼成型和嫩度，擦干后均勻抹上少許鹽和黑胡椒，不需要提前腌制太久，防止肉汁提前流失。

　　2 煎制：用厚底平底鍋開大火燒到鍋身冒煙，倒一點點橄欖油，加一塊黃油增香，等黃油泡沫消下去后，把牛排平放進鍋，全程不要頻繁翻動；1.5-2cm厚的牛排，一面煎1分半到2分鐘，形成深褐色焦殼后再翻面，翻面后同樣煎1分半到2分鐘，就能得到口感剛好的五分熟到七分熟，偏好全熟可以再多煎30秒到1分鐘。

　　3 醒肉：煎好的牛排立刻轉(zhuǎn)移到溫過的盤子里，表面蓋一層錫紙靜置醒肉，1.5-2cm厚的醒3-5分鐘，2.5cm以上的厚切醒5-8分鐘，讓受熱收縮的肉纖維慢慢松開，溢出的肉汁重新回流到肉里，切開來就不會汁水外流，吃著也軟嫩不柴。